GLÚTEN

O glúten, nos últimos anos, ganhou destaque como algo que talvez devêssemos evitar. Isso porque mais e mais pessoas estão descobrindo que têm sensibilidade ao glúten – ou seja, quando cortam o glúten de sua dieta, elas se sentem muito melhor física e mentalmente.

Mas o glúten é realmente “prejudicial à saúde” para todos?

Afinal, o que é glúten? O glúten é um grupo de proteínas comumente encontradas no trigo, cevada e centeio. É o aglutinante que ajuda alimentos como pão, macarrão e cereais a manterem sua forma. Pense nisso como uma cola!

Além de pães e massas, também é provável que você encontre glúten em: assados, sopas, molho de salada, cerveja, pizza, molhos.

Como o glúten afeta o corpo
Depende de termos ou não sensibilidade a ele. Para todos, porém, o processo de digestão é o mesmo: depois que comemos glúten, nossos corpos o decompõem em diferentes pedaços.

Uma peça – chamada gliadina – não pode ser digerida por humanos. Este é o componente que causa problemas nas pessoas com sensibilidade ao glúten.

Aqueles sem sensibilidade irão simplesmente se livrar da gliadina em seus resíduos sem problemas. Mas para aqueles com doença celíaca, a gliadina reage com uma enzima específica chamada transglutaminase. Essa reação causa uma resposta autoimune que causa estragos no corpo.

Com uma sensibilidade ao glúten, o sistema imunológico não se envolve, mas as pessoas ainda experimentam muitos dos mesmos sintomas.

Os pesquisadores conseguiram determinar que a doença celíaca pode ser genética, mas não em todos os casos. Caso contrário, eles não têm certeza de por que algumas pessoas podem lidar com glúten e outras não.

Qual a diferença entre sensibilidade ao glúten e doença celíaca
A doença celíaca e a sensibilidade ao glúten não são a mesma coisa, embora causem muitos dos mesmos sintomas. Em ambos os casos, as pessoas podem experimentar: diarréia, inchaço e gás, prisão de ventre, vomitos e dor abdominal.

A principal diferença é que, com a doença celíaca, os intestinos estão sendo danificados. Isso ocorre porque nossos corpos estão atacando erroneamente o revestimento do intestino.

Se não for verificado, isso pode causar danos permanentes e levar a problemas de saúde de longo prazo, incluindo má absorção, perda de peso e até mesmo certas formas de câncer.

Por outro lado, ter sensibilidade ao glúten, felizmente, não causa danos intestinais. Em vez disso, o corpo está apenas reagindo mal ao glúten. (Embora sofrer esses sintomas ainda seja desagradável!)

Para aqueles de nós que não têm intolerância, podemos comer glúten sem que isso nos faça mal. Mas, lembre-se de que o glúten é frequentemente encontrado em alimentos ricos em carboidratos. Para aqueles em uma dieta baixa em carboidratos (como a dieta cetônica), você pode descobrir que o glúten não se ajusta bem a uma grande parte da sua dieta.

E para qualquer pessoa com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca? Os especialistas recomendam cortar totalmente o glúten. Essa é a única maneira de se livrar de seus sintomas incômodos. E, no caso da doença celíaca, cortar totalmente o glúten da dieta é necessário para impedir a inflamação perigosa e os danos intestinais.

No entanto, é provável que você espalhe o consumo de glúten por muitos alimentos diferentes. E isso não é um problema para nós sem intolerância ao glúten.

Como acontece com qualquer alimento, é importante desfrutar de alimentos glúten com moderação. E, como os alimentos com alto teor de glúten muitas vezes não são saudáveis ​​quando consumidos em grandes quantidades (pense em pão, macarrão, etc.), use o bom senso e siga um plano de preparação de refeições para uma alimentação saudável para garantir que você está tendo uma dieta equilibrada