A arte de cozinhar ovos é quase uma ciência. O nível perfeito de penugem nessa mistura requer apenas um suco de limão e experimentar o calor deixa as pontas de um ovo frito no ponto certo.
Separamos as melhores receitas para todo tipo de ovos…
Ovos Poché: Na panela com água quente, coloque vinagre e sal para não deixar o ovo partir na hora de cozinhar. Mexa o centro da panela de forma que vire um redemoinho e em seguida, quebre o ovo diretamente no centro da panela. Dessa forma o ovo poché ficará mais consistente.
Ovos fritos: Adicione o ovo, sal e pimenta e tampe imediatamente. Aumente a temperatura do fogo para média e deixe fritar por 1 minuto. Retire a tampa e deixe terminar de fritar por cerca de 30 segundos. Se quiser a gema mais firme, deixe por mais 1 minuto.
Ovos mexidos: Comece por bater os ovos e temperar com sal e pimenta a gosto. Em seguida leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente com a água, e espere ferver. Acrescente os ovos batidos e fique mexendo enquanto cozinham. Dica: A frigideira tem de ser antiaderente mesmo, ou ovos irão grudar muito.
Omelete: Em um recipiente, junte o ovo, a aveia, uma pitada de sal e misture. Acrescente o recheio que desejar logo na mistura ou coloque depois que o omelete já estiver pronto. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e a mistura. Pode acrescentar todo tipo de recheio (shitake, folhas verdes, queijos, presunto ou peito de peru). Vire, deixe fritar do outro lado e está pronto;
Ovos cozidos: Leve uma panela pequena com água ao fogo médio. Quando ferver, com cuidado e o auxílio de uma colher, mergulhe o ovo e abaixe o fogo (se você colocar o ovo com cuidado, a casca não trinca). … Conte os minutos (7min para um ovo bem cozido ou 4min para estar com a gema mais mole). … Com uma colher, tire o ovo da panela e mergulhe numa tigela com água fria filtrada até ele amornar.
Ovos Benedict – Sem dúvida o favorito de todos.
4 ovos (ovos orgânicos ou caipiras)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 fatias de pão de forma branco sem casca
Um pouco de manteiga
8 fatias de presunto, bacon ou salmão fumado (o meu eu prefiro e fiz com salmão)
cebolinha picada para finalizar
Receita molho hollandaise:
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
3 gemas de ovos (orgânicos ou caipiras)
125g de manteiga sem sal, cortada em cubos em temperatura ambiente
Primeiro faça o molho hollandaise: Coloque o suco de limão e vinagre em uma tigela pequena, junte as gemas e mexa com um batedor de arame ou fouet até a mistura ficar clara e espumosa.
Coloque esta tigela sobre uma panela com água fervente e continue mexendo até engrossar um pouco. Aos poucos, adicione a manteiga (eu adiciono dois cubos, espero até que esteja quase completamente derretida em antes de adicionar mais dois, e assim por diante).
Após a última manteiga incorporada, continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tomando sempre cuidado para que a tigela onde esta a mistura não fique demasiadamente quente senão ela vai cozinhar as gema! Continue mexendo até que finalmente chegará uma fase em que, se você levantar o batedor o molho vai cair em forma de fita, ele irá manter a sua forma ao cair mas vai desaparecer lentamente dentro da mistura. É esse pronto que queremos! Agora deixo-o em um lugar aquecido, como um suave banho-maria por exemplo e vá poché os ovos.
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